Amuse-bouche - Entrée - Plat - Dessert - Mignardise

•  · ENTRÉE

  Truite des Pyrénées ; carpaccio de truite, pesto à la roquette du jardin et citron vert, focaccia à l'huile d'olive, glace à l'avocat

  Foie gras de chez Ramajo ; nougat de foie gras, fougasse, sorbet du verger acidulé

•  · PLAT

  Notre buffle en 3 cuisson ; confit de buffle dans son écrin de pomme de terre, sélection de buffle grillé et sauce chimichurri, tartare de buffle glace à la truffe d'été et pommes allumettes

  L'esturgeon de l'Adour ; ravioles d'esturgeons, caviar de tomates du potager, écume au basilic

•  · DESSERT OU FROMAGE

  Pêche ; sablé breton, confit de mirabelle du jardin, crème diplomate à la verveine, pêches rôties

  Fruits rouges ; parfait glacé fruits rouges du verger, cake au citron vert, meringue

  Ossau-iraty ; chiffonnade d'ossau-Iraty, salade croquante