· ENTRÉES AU CHOIX 19.90 EUROS ( À LA CARTE )

Risotto de petit épeautre Bio aux asperges de Pays et morilles

Carpaccio de truite des Pyrénées, focaccia, glace avocat au citron de Sicile et son pesto à l'ail des ours

 · PLAT AU CHOIX 29.90 EUROS ( À LA CARTE )

Vitello tonnato : chiffonnade de bufflon, sauce tonnato, gnocchi poêlés au basilic de notre jardin

Ravioles safranées d'esturgeons de l'Adour, aux jeunes pousses printanières, huile d'herbes folles, écume d'huîtres sauvages

 · DESSERT AU CHOIX OU FROMAGE 12.90 EUROS (À LA CARTE)

Vacherin glacé au chocolat blanc Valrhona, coeur au limoncello, crème de citron de Sicile, meringue

Macaron crème mascarpone à la pistache, fraises de Pays, coulis de fruits rouges au marsala

Fleur d'Ossau-Iraty, salade croquante