42€ Entrée, Plat, Fromage* OU Dessert / 50€ Entrée, plat, fromage* & dessert / 58€ Entrée, Poisson, Viande, Fromage* OU Dessert

•  · ENTRÉES

  Duo de bœuf (pressé et tataki), foie gras, salade de chou rouge et pomme verte à l’huile de cacahuète

  Déclinaison d’asperges, tartare de champignons et poisson fumé, vinaigrette de fraises, huile d’algue

  Velouté de petits pois frais à l’huile de cresson, condiment d’oignon, silure fumé, œuf coulant

•  · PLATS

  Assiette végétarienne

  Silure de Loire confit aux épices en croute d’agrumes, potage de poireaux/pomme de terre fumé, œufs de harengs fumés, siphon d’ail des ours

  Paleron de bœuf en deux cuissons, carotte pommade et carottes aux épices, sauce à l’anguille fumée

  Gigot d’agneau cuit doucement en croûte de pain, caviar d’aubergine à l’huile fumée, asperge verte à l’ail des ours, condiment de kumquat, jus d’agneau, sorbet ratatouille (Suppl.8€)

•  · L'ASSIETTE DE FROMAGES

  3 morceaux de fromages (chèvre, vache & brebis) affinés par Quentin Fromager Vice-champion de France des fromagers 2019

•  · DESSERTS

  Moelleux chocolat/noisette, mousse chocolat au piment d’Espelette, perle du Japon façon riz au lait, sorbet artichaut

  Abricots pochés sous-vide au miel et curry, gel de cassis, caviar de pamplemousse, glace miel/curry, croustillant de coco

  Les trois souffles : fraîcheur de fraises, parfum d’olives vertes, brume citron vert