42€ Entrée, Plat, Fromage* OU Dessert / 50€ Entrée, plat, fromage* & dessert / 60€ Entrée, Poisson, Viande, Fromage* OU Dessert

•  · ENTRÉES

  Pressé de volaille et Foie gras aux saveurs de champignon, taboulé de boulgour aux pickles de légumes d’automne, vinaigrette de jus réduit

  Cannelloni de radis « blue meat » à la Rillettes de Silure de Loire et moutarde d’Orléans et citron vert, sorbet ratatouille

  La St Jacques Façon boudin aux arômes de champignons, Endivette confite sur vinaigrette d’automne, gel d’agrumes

•  · PLATS

  Assiette végétarienne

  Silure de Loire confit, haricot coco Paimpol et fenouil, bisque de langoustine, condiment de chorizo

  Travers de porc aux deux cuissons, langoustines, caviar d’aubergine, melon rôti, gel d’orange jus à la lavande

  Bœuf rôti et fumé, foie gras poêlé, oignon Roscoff brulé en aigre doux, gel et pickles de framboises, copeaux de tome de brebis, polenta de maïs aux olives vertes, sauce au vin rouge (suppl. 8€)

•  · L'ASSIETTE DE FROMAGES

  3 morceaux de fromages (chèvre, vache & brebis) affinés par Quentin Fromager Vice-champion de France des fromagers 2019

•  · DESSERTS

  Du verger au potager : aux saveurs vanille et aneth, caramel soufflé

  Mousse chocolat/tonka, crémeux de chou-fleur, caviar de poire, crumble cacao/ fleur de sel, pétale de chocolat blanc/cacao

  Rêverie de framboise en gelée, myrtille en purée, fraîcheur d’aloé vera, croquant de meringue, crème de citron