Pressé de noix de joue de bœuf et foie gras, bouchon de pomme de terre ratte et herbes fraîches, sorbet cornichon
Terrine of beef cheek and foie gras, potatoes with fresh herbs, gherkin sorbett
20.00€
Asperges blanches de Veuves, tartare de truite fumée et champignons, béarnaise aux algues
White asparagus, smoked trout and mushroom tartar, seaweed béarnaise
18.00€
Velouté de petits pois frais à l’huile de cresson, condiment d’oignon, silure fumé et œuf coulant
Fresh pea soup with watercress oil, onion condiment, smoked catfish, runny egg
18.00€
Plats
Plats / Main course
Silure de Loire confit aux épices en croute d’agrumes, œufs de harengs fumés, potage de poireaux/pomme de terre fumé, siphon d’ail des ours
Loire catfish confit with spices in a citrus crust, smoked leek/potato soup,
smoked herring roe, wild garlic siphon
28.00€
Paleron de bœuf en deux cuissons, carotte pommade et carottes aux épices, sauce à l’anguille fumée
Two-cooked chuck of beef, carrot pomade and spiced carrots, smoked eel sauce
28.00€
Gigot d’agneau cuit doucement en croûte de pain, caviar d’aubergine à l’huile fumée, asperge verte à l’ail des ours, condiment de kumquat, jus d’agneau, sorbet ratatouille
Slowly cooked roast lamb in a bread crust, aubergine caviar with smoked oil,
green asparagus with wild garlic, kumquat condiment, lamb jus, ratatouille sorbet
33.00€
Assiette végétarienne
Vegetarian main course
20.00€
Fromages / Cheese
L’Assiette de Fromages / Cheese plate
4 morceaux / 4 pieces - De Quentin Fromager: Vice-champion de France des Fromagers 2019
10.50€
Desserts
Desserts à la carte
Rhubarbe pochée, ganache montée badiane, gelée de passion, purée de coco vanillée, tuile de cigarette au charbon végétal, glace lait ribot vanillé
Poached rhubarb, star anise ganache, passion fruit jelly, vanilla coconut purée, charcoal cigarette tuile, vanilla ribot milk ice cream
12.00€
Crémeux de fruits rouge sur financier basilic, radis blue meat comme une fleur, gel de citron vert/basilic, bouillon de framboise
Red fruit cream on basil financier, radish like a flower, lime/basil gel, raspberry broth
12.00€
Terre et Nectar : Ganache de café intense, griottes kirsch citron vert, crumble au pollen, glace au foin
Land and Nectar: Intense coffee ganache, Morello cherry kirsch lime, pollen crumble,
hay ice cream
Pressé de noix de joue de bœuf et foie gras, bouchon de pomme de terre ratte et herbes fraîches,
sorbet cornichon ////terrine of beef cheek and foie gras, potatoes with fresh herbs, gherkin sorbet
ou
Asperges blanches de veuves, tartare de truite fumée et champignons, béarnaise aux algues /
white asparagus, smoked trout and mushroom tartar, seaweed béarnaise
ou
Velouté de petits pois frais à l’huile de cresson, condiment d’oignon, silure fumé, œuf coulant /fresh pea soup with watercress oil, onion condiment, smoked catfish, runny egg
Plats
Assiette végétarienne
ou
Silure de loire confit aux épices en croute d’agrumes, potage de poireaux/pomme de terre
fumé, œufs de harengs fumés, siphon d’ail des ours
ou
Paleron de bœuf en deux cuissons, carotte pommade et carottes aux épices, sauce à l’anguille fumée
ou
Gigot d’agneau cuit doucement en croûte de pain, caviar d’aubergine à l’huile fumée, asperge verte à
l’ail des ours, condiment de kumquat, jus d’agneau, sorbet ratatouille (suppl.8€)
L'assiette de fromages
3 morceaux de fromages (chèvre, vache & brebis) affinés par quentin fromager vice-champion de france des fromagers 2019
Desserts
Terre et nectar : ganache de café intense, griottes kirsch citron vert, crumble au pollen, glace au foin
ou
Rhubarbe pochée, ganache montée badiane, gelée passion, purée de coco vanillée, tuile de
cigarette au charbon végétal, glace lait ribot vanillée
ou
Crémeux de fruits rouge sur financier basilic, radis blue meat comme une fleur, gel de citron
vert/basilic, bouillon de framboise
Menu découverte
24€
21 € Entrée/plat, OU Plat/dessert - (Hors week-end et jours fériés /except week-end and public holidays)
Entrées
Tartare de champignon de paris au fromage frais ail et fines herbes, sur tartine de pain de campagne rôti au beurre noisette, condiment d’oignon, vinaigrette de radis
ou
Entrée du menu saveurs +6€
Plats
Dos de lieu noir sur compotée de poireau, rhubarbe rôtie, beurre de gingembre
ou
Plat du menu saveurs +8€ sauf l'agneau
Desserts
Fleur de pomme rôtie, crumble, ganache montée cacao, gelée de yuzu
ou
Assiette avec 3 morceaux de fromage
ou
Dessert du menu saveurs +4€
Menu enfant
20€
(jusqu'à 12 ans)
Plats
Paleron de bœuf en deux cuissons, carotte pommade et carottes aux épices, sauce à l’anguille fumée
ou
Silure de loire confit aux épices en croute d’agrumes, potage de poireaux/pomme de terre
fumé, œufs de harengs fumés, siphon d’ail des ours
ou
Gigot d’agneau cuit doucement en croûte de pain, caviar d’aubergine à l’huile fumée, asperge verte à
l’ail des ours, condiment de kumquat, jus d’agneau, sorbet ratatouille (suppl.4€)
Desserts
Terre et nectar : ganache de café intense, griottes kirsch citron vert, crumble au pollen, glace au foin
ou
Rhubarbe pochée, ganache montée badiane, gelée passion, purée de coco vanillée, tuile de
cigarette au charbon végétal, glace lait ribot vanillée
ou
Crémeux de fruits rouge sur financier basilic, radis blue meat comme une fleur, gel de citron
vert/basilic, bouillon de framboise
Boissons
Jus de raisin
ou
Jus de pomme
ou
Jus d'abricot
Menu Saveurs
42€ Starter, main course, cheese* OR dessert / 50€ Starter, main course, cheese* & dessert / 58€ Starter, fish course, meat course, cheese* OR dessert
Starters
Terrine of beef cheek and foie gras, potatoes with fresh herbs, gherkin sorbet
ou
White asparagus, smoked trout and mushroom tartar, seaweed béarnaise
ou
Fresh pea soup with watercress oil, onion condiment, smoked catfish, runny egg
Main course
Vegetarian main course
ou
Loire catfish confit with spices in a citrus crust, smoked leek/potato soup, smoked herring roe, wild garlic
siphon
ou
Two-cooked chuck of beef, carrot pomade and spiced carrots, smoked eel sauce
ou
Slowly cooked roast lamb in a bread crust, aubergine caviar with smoked oil, green asparagus with wild
garlic, kumquat condiment, lamb jus, ratatouille sorbet (suppl.8€)
Cheese plate
3 pieces of cheese (goat, cow's, sheep)
Desserts
Land and nectar: intense coffee ganache, morello cherry kirsch lime, pollen crumble,
hay ice cream
ou
Poached rhubarb, star anise ganache, passion fruit jelly, vanilla coconut purée, charcoal cigarette
tuile, vanilla ribot milk ice cream
ou
Red fruit cream on basil financier, radish like a flower, lime/basil gel, raspberry broth
Kids menu
20€
(until 12 years old)
Main course
Vegetarian main course
ou
Loire catfish confit with spices in a citrus crust, smoked leek/potato soup,
smoked herring roe, wild garlic siphon
ou
Two-cooked chuck of beef, carrot pomade and spiced carrots, smoked eel sauce
ou
Slowly cooked roast lamb in a bread crust, aubergine caviar with smoked oil, green asparagus with wild
garlic, kumquat condiment, lamb jus, ratatouille sorbet (suppl.4€)
Desserts
Land and nectar: intense coffee ganache, morello cherry kirsch lime, pollen crumble, hay ice cream
ou
Poached rhubarb, star anise ganache, passion fruit jelly, vanilla coconut purée, charcoal cigarette
tuile, vanilla ribot milk ice cream
ou
Red fruit cream on basil financier, radish like a flower, lime/basil gel, raspberry broth
Drinks
Grape juice
ou
Apple juice
ou
Apricot juice
Lunch menu /except week-end and public holidays
24€
24€ Starter, Main course, Cheese or Dessert 21€ Starter/Main course, OR Main
course/Dessert
Report your food intolerances and allergies when ordering
button mushroom tartare with fresh cheese, garlic and herbs, on toast of farmhouse bread with hazelnut butter, onion condiment, radish vinaigrette (or starter from the menu saveurs + 6€ )
Fillet of saithe on leek compote, roasted rhubarb, ginger butter (or hot dish from the menu saveurs +8€ except l'agneau)
Roasted apple, crumble, cocoa ganache, yuzu jelly (or dessert from the menu saveurs +4€)
