42€ Entrée, Plat, Fromage* OU Dessert / 50€ Entrée, plat, fromage* & dessert / 58€ Entrée, Poisson, Viande, Fromage* OU Dessert

•  · ENTRÉES

  Gravelax de Rumsteck de bœuf, crème de café, salade de carotte/gingembre

  Gaspacho de tomates à l’huile d’olive Extra vierge « Bio », gravelax de bar à la betterave, coulis de vinaigrette de fraises

  Ceviche de bar, gelée de pomme/concombre/kiwi, siphon de yaourt grecque à la menthe, glace glace guacamole : kiwi/avocat, tuile aux sésames

•  · PLATS

  Assiette végétarienne

  Silure de Loire confit, rhubarbe pochée aux épices, écrasé de pomme de terre/avocat/Haddock, sauce condimentée

  Travers de porc aux deux cuissons, langoustines, caviar d’aubergine, melon rôti, gel d’orange jus à la lavande

  Bœuf rôti et fumé, foie gras poêlé, oignon Roscoff brulé en aigre doux, gel et pickles de framboises, copeaux de tome de brebis, polenta de maïs aux olives vertes, sauce au vin rouge (suppl. 8€)

•  · L'ASSIETTE DE FROMAGES

  3 morceaux de fromages (chèvre, vache & brebis) affinés par Quentin Fromager Vice-champion de France des fromagers 2019

•  · DESSERTS

  Façon Tropézienne : Brioche maison à la fleur d’oranger, jaune d’œuf confit, crème de lait, crème mousseline « Bois de chêne », caviar d’orange

  Bavarois mirabelles, billes et gel de melon, ganache vanille, sablé aux poivrons

  Rêverie de framboise en gelée, myrtille en purée, fraîcheur d’aloé vera, croquant de meringue, crème de citron