42€ Entrée, Plat, Fromage* OU Dessert / 50€ Entrée, plat, fromage* & dessert / 58€ Entrée, Poisson, Viande, Fromage* OU Dessert

•  · ENTRÉES

  Gravelax de Rumsteck de bœuf, crème de café, salade de carotte/gingembre

  Gaspacho de tomates à l’huile d’olive Extra vierge « Bio », gravelax de cabillaud à la betterave, coulis de vinaigrette de fraises

  Cannelloni de radis « blue meat » à la Rillettes de Silure de Loire avec moutarde d’Orléans et citron vert, sorbet ratatouille

•  · PLATS

  Assiette végétarienne

  Silure de Loire confit, rhubarbe pochée aux épices, écrasé de pomme de terre/avocat/Haddock, sauce condimentée

  Ballotine de suprême de pintade, aubergine/courgette comme un millefeuille, abricot rôti, jus aux feuilles de tagette Mandarine

  Boeuf rôti et fumé, foie gras poêlé, oignon Roscoff brulé en aigre doux, confit et gel de cerise, copeaux de tome de brebis, polenta de maïs aux olives vertes, sauce au vin rouge (suppl. 8€)

•  · L'ASSIETTE DE FROMAGES

  3 morceaux de fromages (chèvre, vache & brebis) affinés par Quentin Fromager Vice-champion de France des fromagers 2019

•  · DESSERTS

  Façon Tropézienne : Brioche maison à la fleur d’oranger, jaune d’œuf confit, crème de lait, crème mousseline « Bois de chêne », caviar d’orange

  Bavarois mirabelles, billes et gel de melon, ganache vanille, sablé aux poivrons

  Eveil végétal : Panna cotta au thé matcha, gel de myrtille poivré, ganache montée citron, nectarine fraîche, tuile au charbon végétal