Œuf poché à 62 degrés, accompagné d’une mousse de pommes de terre, pommes gaufrettes, de haddock et d’œufs de truites.

Velouté de marrons, crème montée au lard, pancetta croustillante et brioche feuilletée.

Feuilleté de caille marinée au vin rouge et cognac et escalope de foie gras poêlé, servi avec une purée de panais et un jus corsé au vin rouge.

Cabillaud mariné comme un gravlax sauce moutarde, miel et aneth. Pickles maison et crème légère.

Raviolo de homard maison, accompagné d’une fondue de poireau, d’un siphon de fenouil et sa bisque.