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1 Bis quai de Turenne 44000 NANTES

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mai 2022

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Nous ouvrons les réservations du mois suivant tous les 15 du mois en cours.

Les vendredi et samedi soirs, nous vous proposons deux services :
l'un à 19h30 et l'autre à 21h45.

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Type de cuisine :

Français , Méditérranéen , De marché , Végétarien , Sans gluten , Poisson

Sepia

Name: Sepia
Address: 1 Bis quai de Turenne, NANTES, Pays-de-la-Loire, 44000, FR
Telephone: 02 51 82 71 59
Price range: €€ - €€€
Rating: 4.7

NANTES

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4.7/5 Excellent

(583 avis)

La carte

Menus

Boissons

Menus

L'ardoise du marché (Entrée+Plat)

21€

servi le midi du mardi au vendredi

Entrée

Cevice de patate douce / leche de tigre coco / grenade / huile d'aneth

Raviole shiitakés et fèves tonka / bouillon umami / pickles chanterelles

Houmous de pois cassés / canard effiloché / confiture piment / zaatar

Ceviche de patate douce / leche de tigre coco-kaffir / pickles et sarrasin

Tartare de boeuf nantais condimenté, en feuille de shiso / gelée teriyaki / aïoli de moelle

Houmous de pois verts / effiloché de cochon vendéen / confiture piment et grenade

Cevice de patate douce / leche de tigre coco-kaffir / condiments bergamote, estragon et confiture piment / yaourt aux épices douces

Kadaïf et effiloché de cochon vendéen / houmous de pois verts / grenade

Plat

L'oeuf cuit à 64° / risones en risotto aux herbes / sauce oignons brûlés

Lieu jaune de ligne / crème carottes et blettes d'alice ménard / jus animal

L'ardoise du marché (Plat+Dessert)

21€

servi le midi du mardi au vendredi

Plat

L'oeuf cuit à 64° / risones en risotto aux herbes / sauce oignons brûlés

Lieu jaune de ligne / crème carottes et blettes d'alice ménard / jus animal

Dessert

Labneh maison / tapenade figue-olives de kalamata / granola mille graines

Labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / baklava amandes

Crème prise à la fleur d'oranger/ suprêmes d'oranges / halva

Palet citron glacé / crémeux citron / syphon passion / chocolat blanc yuzu

Comté 45 mois "la crèmerie des carmélites" et beurre maison à la truffe noire (+8€)

L'ardoise du marché

25€

servi le midi du mardi au vendredi

Entrée

Raviole végétale brousse, noisettes, oseille / ail des ours, pomme verte et lait d'amande

Crudo de sébaste marinée / patate douce et cracker kombu / jus d'arêtes à l'hibiscus

Plat

L'oeuf cuit à 64° / cima di rapa d'alice ménard, pommade carotte / sucs de légumes / crumble feta

Sardine de st-gilles croix de vie / pesto livèche / pommade carotte / leben perlé

Dessert

Labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / baklava amandes

Suprêmes orange sanguine / crème double fleur d'oranger et miel / texture choco et yuzu

Boissons

Eau microfiltrée plate ou pétillante à volonté : 1€ par convive

La pépite de la semaine

28€

Plat

Souris d'agneau basse température / naan maison et condiments : zhoug, pickles d'oignons rouges, yaourt menthe-ail fermentée au miel / jus court / sauce chimiconfit

Menu voyage

41€

Menu servi le soir uniquement.

Entrée

Asperges vertes et bimi / mousseline fumée, condiment jaune d'oeuf / ail des ours

Anguille fumée condimentée / kohlrabi et gelée teriyaki / kombu

Plat

L'oeuf bio cuit à 64° / pommade patate douce / sucs de légumes / citron confit et clayton

Sébaste de ligne et coques bretonnes / carottes d'alice ménard au saté / bouillon umami

Dessert

Labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / condiment citron noir et baklava amandes

Crème double muscovado et truffe / semiffredo miso / praliné et macadamia

Boissons

Eau microfiltrée plate et pétillante à volonté : 1€ par convive

Omakase (en 6 étapes)

36€

La Cheffe vous concocte un moment unique en 6 étapes.

Omakase (prononcer Omakassé) - Déf. "Je m'en remets à toi"

55€

- SERVI POUR L'ENSEMBLE DE LA TABLE - ACCORDS METS ET VINS 17€ OU 24€ - MENU ADAPTABLE AU RÉGIME VÉGÉTARIEN -

Entrées

Colonnatacake

Kohlrabi taco

L'asperge d'alice ménard

Crudo de ligne

Plats

Tataki

Yassa végétal

L'oeuf à saucer

Sébaste umami

Desserts

Tapioca cellulaire

Labneh

Frida yellow

Forêstation

Boissons

Eau microfiltrée plate et pétillante à volonté : 1€ par convive

Menu voyage (Entrée+Plat)

32€

Menu servi uniquement le soir, les vendredis et samedis

Entrée

Raviole shiitakés et châtaignes, fèves tonka / bouillon umami / pickles chanterelles

Anguille fumée, condimentée, en feuille de shiso / gelée teriyaki / beurre staka

Plat

Côte de chou fleur et jaune d'oeuf mariné / crème de carottes / feuille de cheddar vintage / jus végétal

St jacques de pays au saté / risones en risotto de sépia et chou kale d'alice ménard / sucs perlés

Menu voyage (Plat+Dessert)

32€

Menu servi uniquement le soir, les vendredis et samedis

Plat

Côte de chou fleur et jaune d'oeuf mariné / crème de carottes / feuille de cheddar vintage / jus végétal

St jacques de pays au saté / risones en risotto de sépia et chou kale d'alice ménard / sucs perlés

Dessert

-fermentation- tomme kaltbach "la crèmerie des carmélites" (+8€) avec truffe noire fraîche du périgord (+13€)

Ganache truffe / crème glacée miso et texture choco / pop corn sarrasin

Labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / condiment citron noir et baklava aux noix

Pour les minots

12€

Vente à emporter - 12h/19h les jeudis et vendredis

Plat

Lieu jaune de ligne / pommade carottes / beurre blanc hibiscus

L'oeuf cuit à 64°c / risones en risotto / feuille de blé

Dessert

Praliné et chips de patate douce / crème glacée home made au riz noir sauvage

Crème prise à la fleur d'oranger/ suprêmes d'oranges / halva

Menu 2 séquences

21€

Séquences animales

Kohlrabi taco - anguille fumée condimentée / kohlrabi / hibiscus

Le poisson d'ici - sébasté snackée / mousseline fumée / pommade carottes fermentées / sauce xo

Séquences végétales

Asperges - asperges vertes / fava / mélisse et poudre d'oignons grillés

L'oeuf à saucer - l'œuf bio cuit à 64° / carotte confite et crème de haricots coco / jus végétal

Transition fermentation

Comté 40 mois la crèmerie des carmélites, dukkah et beurre +8e

Séquences douceurs

Labneh - labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / cresson et huile d'amande grillée

Prima vera - fraises et petits pois de st julien de concelles / crème double muscovado et fleur d'oranger / sirop basilic

Menu 3 séquences

25€

Séquences animales

Kohlrabi taco - anguille fumée condimentée / kohlrabi / hibiscus

Le poisson d'ici - sébasté snackée / mousseline fumée / pommade carottes fermentées / sauce xo

Séquences végétales

Asperges - asperges vertes / fava / mélisse et poudre d'oignons grillés

L'oeuf à saucer - l'œuf bio cuit à 64° / carotte confite et crème de haricots coco / jus végétal

Transition fermentation

Comté 40 mois la crèmerie des carmélites, dukkah et beurre +8e

Séquences douceurs

Labneh - labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / cresson et huile d'amande grillée

Prima vera - fraises et petits pois de st julien de concelles / crème double muscovado et fleur d'oranger / sirop basilic

Menu 4 séquences

49€

Séquences animales

Kohlrabi taco - anguille fumée condimentée / kohlrabi et gelée teriyaki / condiment mojito

Boeuf dragon - tataki de filet de boeuf nantais / fava et freekeh à l'harissa douce / jus kimchi

Sebasto mélilot - sébaste cuite en vapeur de mélicot / voile de lardo di conca et pommade carottes fermentées

Séquences végétales

Green bouillon - fèves et petits pois, bouillon umami / granité pomme verte / huile de souci

L'oeuf a saucer - l'oeuf bio cuit à 64° / pommade bimi et crème de haricots blancs / crumble feta / jus végétal

Ginger - carottes confites et pommade carotte fermentées / voile galanga / home made bean jerky

Transition fermentation

Comté 40 mois la crèmerie des carmélites, dukkah et beurre +8e

Séquences douceurs

Labneh - labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / cresson et huile d'amande grillée

Forêstation - crème double muscovado et truffes / macadamia toastées / mise blond

Menu 6 séquences

59€

Séquences animales

Kohlrabi taco - anguille fumée condimentée / kohlrabi et gelée teriyaki / condiment mojito

Boeuf dragon - tataki de filet de boeuf nantais / fava et freekeh à l'harissa douce / jus kimchi

Sebasto mélilot - sébaste cuite en vapeur de mélicot / voile de lardo di conca et pommade carottes fermentées

Séquences végétales

Green bouillon - fèves et petits pois, bouillon umami / granité pomme verte / huile de souci

L'oeuf a saucer - l'oeuf bio cuit à 64° / pommade bimi et crème de haricots blancs / crumble feta / jus végétal

Ginger - carottes confites et pommade carotte fermentées / voile galanga / home made bean jerky

Transition fermentation

Comté 40 mois la crèmerie des carmélites, dukkah et beurre +8e

Séquences douceurs

Labneh - labneh maison / tapenade figues au sucre - olives vertes / cresson et huile d'amande grillée

Forêstation - crème double muscovado et truffes / macadamia toastées / mise blond

Boissons

Les vins blancs

Bouteille

Verre

IGP Val de Loire - Chenin de Jardin (BIO)
Jérémy Mourat, Vendée - 100% Chenin

25.00€

5.00€

IGP Val de Loire, Chardonnay
Famille Poiron-Dabin, Château-Thébaud, 100% Chardonnay

30.00€

6.00€

AOP Muscadet, Cru Château-Thébaud
Famille Poiron-Dabin, Château-Thébaud, 100% Melon de Bourgogne

33.00€

6.50€

IGP Val de Loire, Sauvignon Fié Gris
Famille Poiron-Dabin, Château-Thébaud, 100% Sauvignon Fié Gris

30.00€

6.00€

AOP Coteaux du Layon, Vieilles Vignes
Famille Leblanc, Maine-et-Loire, 100% Chenin

33.00€

6.50€

Vin de France, La Bohème (NATURE)
Marc Pesnot, Saint-Julien de Concelles, 100% Melon de Bourgogne

37.00€

7.00€

Vin de France, Lady Chasselas (NATURE)
Mylène Bru, Hérault, 100% Chasselas

40.00€

8.00€

AOC Alsace, Les Pirouettes (NATURE)
Domaine Binner - Sylvaner, Auxerrois, Pinot Gris

40.00€

8.00€

AOC Saumur, Poil de Lièvre (NATURE)
Sébastien Bobinet, Dampierre-sur-Loire, 100% Chenin

45.00€

8.50€

AOC Sancerre, Les Quarterons (NATURE)
Sébastien Riffault, Cher, 100% Sauvignon

50.00€

9.00€

AOC Faugères, Cuvée Lutz (NATURE)
Sybil Baldassarre, Hérault, 50% Roussanne, 50% Marsanne

50.00€

9.00€

Les vins rosés

Bouteille

Verre

AOP Rosé de Loire, Brises de Loire
Famille Leblanc, Maine-et-Loire, 60% Gamay, 40% Cabernet Sauvignon

25.00€

5.00€

Vin de France, O.V.N.I. (BIO)
Jérémy Mourat, Vendée, 100% Grolleau Gris

30.00€

6.00€

Les vins rouges

Bouteille

Verre

IGP Val de Loire, Rouquin de Jardin ( BIO)
Jérémy Mourat, Vendée, 100% Pinot Noir

25.00€

5.00€

IGP Val de Loire, Pinot Noir
Famille Poiron-Dabin, Château-Thébaud, 100% Pinot Noir

30.00€

6.00€

AOP Grand Vin de Bordeaux, Château Saint-Julian (BIO)
Château la Grangère, Gironde, 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot

30.00€

6.00€

IGP Pays d'Oc, Syrah
Domaine de La Baume, Hérault, 100% Syrah

30.00€

6.00€

IGP Val de Loire, Pepperaunis
Famille Leblanc, Maine-et-Loire, 100% Pineau d'Aunis

33.00€

6.50€

AOC Saumur, Ruben (NATURE)
Sébastien Bobinet, Dampierre-sur Loire, 100% Cabernet Franc

37.00€

7.00€

Vin de France, Tranche Sudiste (NATURE)
Denis Tardieu, 85% Grenache, 15% Syrah

37.00€

7.00€

AOP Morgon, Les Charmes (NATURE)
Domaine Bonne Tonne, Rhône, 100% Gamay

50.00€

9.00€

AOP Alsace, Cuvée Béatrice (NATURE)
Famille Binner, Haut-Rhin, 100% Pinot Noir

50.00€

9.00€

AOP Languedoc, Far-Ouest (NATURE)
Mylène Bru, Hérault - Syrah, Carignan, Cinsault, Grenache

52.00€

9.50€

Vin de France, Anarschiste (NATURE)
Le Casot des Mailloles, Pyrénées-Orientales, 60% Counoise, 40% Mourvèdre

72.00€

13.00€

Les Bulles

Bouteille

Verre

Méthode Traditionnelle - L'Excel
Famille Poiron-Dabin, Château-Thébaud, Gewurztraminer, Melon de Bourgogne, Sauvignon Fié Gris

35.00€

7.00€

Méthode Traditionnelle - Berligou Rosé
Famille Poiron-Dabin, Château-Thébaud, 100% Berligou

35.00€

7.00€

AOP Grand Vin de Champagne - Brut Nature Zéro Dosage (NATURE)
Michel Drappier, Aube, 100% Pinot Noir

79.00€

12.00€

AOP Grand Vin de Champagne - Clan Destin (NATURE)
Benoit Doussot et Bertrant Gautherot, Aube, 100% Pinot Noir

85.00€

13.00€

Les coupes de Kir

Classique - Crème de Cassis / Pêche / Mûre
Additionné de Chardonnay Poiron-Dabin

6.00€

Cardinal - Crème de Cassis / Pêche / Mûre
Additionné de Pinot Noir Poiron -Dabin

8.00€

Français - Liqueur de Fleur de Sureau
Additionné de Chardonnay Poiron-Dabin

10.00€

Royal - Crème de Cassis / Pêche / Mûre
Additionné de Brut Nature Zéro Dosage Drappier

12.00€

Les cocktails et apéritifs

Vermouth Blanc (BIO)
Maison Distiloire, Nantes

8.00€

Vermouth Rouge (BIO)
Maison Distiloire, Nantes

8.00€

Cocktail Sepia
Liqueur Saint-Germain, Cointreau, jus de cranberries, eau pétillante

10.00€

Sex on the Beach
Vodka, Crème de pêche, Jus d'orange, Jus de cranberries

10.00€

Moscow Mule (BIO)
Vodka, Citron vert, Ginger beer

10.00€

London Mule (BIO)
Gin, Citron vert, Ginger beer

10.00€

Breizh Whisky Sour
Whisky Breton, Citron vert, Sucre de canne

10.00€

Breizh Side Car
Whisky Breton, Cointreau, Citron vert

10.00€

Gin Tonic
Gin 1924, Tonic Gasco Extra Dry

10.00€

Gin Floral Tonic (BIO)
Gin 1924, Tonic Pondichéry Cumbawa - Fleur de Sureau

11.00€

Spritz à la Française
Liqueur Saint-Germain, Méthode Traditionnelle, Eau pétillante

12.00€

Ti Punch
Rhum vieux Antillais, Citron vert, Sucre de canne

12.00€

La Grue Jaune - Pastis (BIO)
Maison Distiloire, Nantes

5.00€

Les Liqueurs (6cl)

Délice de Caramel au sel de Normoutier
Distillerie Vrignaud, Vendée

6.00€

La Poire Richelieu
Distillerie Vrignaud - Vendée

7.50€

Menthe Pastille
Distillerie Giffard, Angers

8.00€

Les Rhums (4cl)

Cinq sur Cinq - Rhum Spiced (BIO)
Maison Distiloire, Nantes

9.50€

Le Classique - Rhum Martiniquais
3 Rivières, Martinique

10.00€

Ambre - Rhum Ambré
Distillerie Ferroni, Marseille

11.00€

L'Esprit - Esprit de rhum
Rhumerie Neisson, Martinique

12.00€

Les Whiskies Bretons (4cl)

Armorik 10 ans - Single Malt
Distillerie Warenghem, Lannion

9.50€

Eddu Grey Rock 12 ans - Blend
Distillerie des Menhirs, Finistère

12.00€

Les Vodkas (4 cl)

Amundsen - Classic
Maison Amundsen, Pologne

9.50€

OrAge - Citron de Menton (BIO)
Maison Ferroni, Marseille

10.00€

Sepia

4.7/5 basé sur 583 notes

Cuisine

Service

Qualité/Prix

Ambiance

Les avis

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Sepia

1 Bis quai de Turenne - 44000 NANTES

Caractéristiques

Wifi , Animaux acceptés , Accès Handicapés , Végétarien , Gay Friendly , Avec terrasse , Sans gluten

Langues d'accueil

Français , Anglais

Spécificités

Tapas , Brunch , Privatisation

Paiement

Espèce, Chèque, CB, Ticket Restaurant, American Express

Lundi	Fermé	/	Fermé
Mardi	Fermé	/	Fermé
Mercredi	12:00 - 13:30	/	19:00 - 21:00
Jeudi	12:00 - 14:00	/	19:00 - 21:30
Vendredi	12:00 - 13:30	/	19:00 - 21:30
Samedi	Fermé	/	19:00 - 21:30
Dimanche	Fermé	/	Fermé