· ENTRÉES

Pressé de Foie Gras de canard I.G.P. du Gers : mi-cuit marbré d'un confit de clémentines et amandes grillées. Caramel de Blanche d'Armagnac à la Vanille fraîche.

Millefeuille de Truite confite à basse température sur un sablé au Pecorino, céleri et gambas. Avocat en guacamole et vinaigrette asiatique à la bisque de carapaces.

Cannelloni de Bœuf confit, jus de daube monté à l'huile d'olive, poudre d'olives séchées et pickles d'oignons rouges.

 · PLATS

Magret de Canard du Gers rôti aux herbes et en croquetas au jambon sec. Mousseline de butternut confit, jus de canard lié à la moelle et vinaigrette fraîche à la cébette.

Dos de Cabillaud et crème légère d’ail sur une purée de panais rôtis au beurre et thym, duxelle de champignons au vin rouge. Jus de viande aux coques de noisettes du Piémont torréfiées.

Émincé de carré de Porc du Gers rôti et vinaigrette aux agrumes, romarin et herbes. Pommes gaufrettes et sauce au Foie Gras

 · DESSERTS

Carpaccio d’agrumes et en confit sur une tarte amandine au poivre fumé. Ganache montée au thé Blanc de Chine et glace artisanale au yaourt des Alpes.

Pommes cuites au miel et citron, sablé aux pignons de pin et biscuit pailleté au nougat de Montélimar. Crémeux à la vanille fraîche de Madagascar et caramel laitier au beurre salé.

Tartare de poires et coulis, chantilly à la mascarpone parfumée à la fève de tonka grillée. Crumble au grué de cacao