· MISE EN BOUCHE

Pêché Mignon de mise en bouche

 · ENTRÉES

Velouté de châtaignes et ravioles aux champignons et poudre de jambon sec de Savoie

Huitres gratinées à l’ail noir de chez Fanny et crèmeux de panais.

L’œuf plein air d’Étoile en cocotte façon meurette cuit sur table; oignons, lardons et champignons

Black macaron de foie-gras de canard Français IGP cuit à la flamme et servi froid (Sup 10€)

 · PLATS

Dos de cabillaud cuit 30 minutes à 52°C, émulsion au jus de moules marinière

Plumas de porc, cuit à basse température, puis saisi à la graisse de canard.

Noix de Saint-Jacques blanches poêlées au beurre demi-sel, jus de crustacés (Sup 10€)

Suggestion du Chef en fonction des opportunités rencontrées lors du marché du jour

 · FROMAGES

Chariot de fromages affinés

Faisselle de fromage blanc, confiture maison

 · DESSERTS

Soufflé chaud à la chartreuse et sorbet myrtille

Tartelette à la crème de citron, meringue aérée à la bière d’abbaye

Gâteau au cœur coulant de chocolat noir Guanaja de la maison Valrhôna

Café ou thé gourmand, pour les gourmands de douceurs (Sup 5€)