· MISE EN BOUCHE

Pêché Mignon de mise en bouche

 · ENTRÉES

Tartare de mangue et tentacule de poulpe en salade, fenouil, oignon rouge et coriandre.

Poèlée de gnocchis et escargots de chez Christel, champignons bruns et mousse de Beaufort.

L’œuf plein air d’Étoile en cocotte cuit sur table à la crème de truffes de la Drôme.

Black Buns et foie-gras de canard Français IGP cuit à la flamme et servi froid. (Sup 10€)

 · PLATS

Ballotine d’ aiglefin au piment basque, cuite à 48°C pendant 30 minutes et coulis de crustacés.

Magret de canard en deux cuissons et doré à la fleur de sel de Guérande, jus réduit et corsé.

Noix de Saint-Jacques blanches de pêche Française, rizotto aux truffes de la Drôme. (Sup 15€)

Suggestion du Chef en fonction des opportunités rencontrées lors du marché du jour

 · FROMAGES

Chariot de fromages affinés

Faisselle de fromage blanc, confiture maison

 · DESSERTS

Soufflé chaud à la chartreuse et sorbet myrtille

Cœur de poire compotée, mousse à la crème d’amande et caramel.

Gâteau au cœur coulant de chocolat noir Guanaja de la maison Valrhôna

Café ou thé gourmand, pour les gourmands de douceurs (Sup 5€)