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Type de cuisine :

la truffe dans tous ses états

BOUC-BEL-AIR

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4.5/5 Excellent
(20 avis)
La carte
Menus
Menus
Formule Entrée + Plat
69€
Disponible le midi, du jeudi au dimanche
Entrée
Risotto arborio lié aux éclats de truffes
ou
Artichaud truffé en cage ajouré
ou
Palet d'agatha confites, émulsion de truffes noires, râpée de truffes fraîches
Plat
Ballotine de volaille fermière aux truffes cuites à juste température
ou
La truffe entière lardée au foie gras cuite en coque
ou
Poisson de ligne en écaille de truffes, jus perlé de poisson de roche
Formule Plat + Dessert
58€
Disponible le midi, du jeudi au dimanche
Plat
Ballotine de volaille fermière aux truffes cuites à juste température
ou
La truffe entière lardée au foie gras cuite en coque
ou
Poissson de ligne en écaille de truffes, jus perlé de poisson de roche
Dessert
Entremet abricotine, miel de truffes et lait d’amande
ou
Chocolat cœur tiède au caramel de truffes, crème glacé truffé
ou
Dôme fruits rouges, crèmeux yuzu, sorbet garrigette
Menu Truffe 3 suites
79€
Entrée
Risotto arborio lié aux éclats de truffes
ou
Artichaut truffé en cage ajouré
ou
Palet d’agatha confites, émulsion de truffes noire, râpée de truffes fraîches
Plat
Ballotine de volaille fermière aux truffes cuite à juste température
ou
La truffe entière lardée au foie gras cuite en coque
ou
Poisson de ligne en écaille de truffes, jus perlé de poisson de roche avant dessert…
Dessert
Entremet abricotine, miel de truffes et lait d’amande
ou
Chocolat coeur tiède au caramel de truffes, crème glacé truffé
ou
Dôme fruits rouges, crèmeux yuzu, sorbet garrigette
Menu Truffe 5 suites
89€
Mise en bouche
Marbré de foie gras aux cèpes, pain au lait truffé
ou
L’oeuf parfait à la perle de truffe
ou
Tarte fine saint jacques et truffes fumée
Entrée
Risotto arborio lié aux éclats de truffes
ou
Artichaut truffé en cage ajouré
ou
Palet d’agatha confites, émulsion de truffes noire, râpée de truffes fraîches
Plat
Ballotine de volaille fermière aux truffes cuite à juste température
ou
La truffe entière lardée au foie gras cuite en coque
ou
Poisson de ligne en écaille de truffes, jus perlé de poisson de roche
Avant dessert
Champagne givré
ou
Melon rafraichi
ou
Parfait pina-colada
Dessert
Entremet abricotine, miel de truffes et lait d’amande
ou
Chocolat coeur tiède au caramel de truffes, crème glacé truffé
ou
Dôme fruits rouges, crèmeux yuzu, sorbet garrigette
Déjeuner signature 1 Janvier 2025
Pour démarrer l’année en beauté, un menu truffe représentant les « classiques » plus un menu signature en 5 suites concocté par notre chef Yann Sandrini pour le premier jour de l’an 2025. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez La truffe dans tous ses états…
Menu truffe hiver 3 suites « Tuber Brumale » à 109.00€
Menu truffe diamant noir 3 suites «Tuber Mélanosporum » à 119.00
Menu truffe signature 5 suites «Tuber Brumale » à 139.00€
Menu truffe signature 5 suites «Tuber Mélanosporum » à 154€
Forfaits boissons
64€
Apéritif, Crostini à la truffe noire, Accords mets/vins, Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises
En mise en bouche…
Inspiration truffe noire de Provence
Pour commencer…
Incontournable brouillade de truffes, émulsion du diamant noir, Râpé de truffes fraîches
A suivre…
La truffe d’été entière lardée de foie gras cuite en coque, Sauce Bordelaise truffée
Avant douceur
Fraîcheur Diamant Noir
Et pour la nouvelle année…
Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné
Déjeuner prestige 25 décembre 2023
Un jour de Noël dédié aux épicuriens, le coût varie selon la variété sélectionnée. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez La truffe dans tous ses états…
Menu truffe Brumale 5 suites à 139.00€
Menu truffe Mélanosporum 5 suites à 154.00€
Forfaits boissons
64€
Apéritif, Crostini à la truffe noire, Accords mets/vins, Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises
En mise en bouche
Cromesquis de foie gras truffé, velouté de Noël
Pour commencer
Langoustines en habit de fête, Pressé de perles de truffes gratinés
A suivre
Demi-deuil, volaille fermière autour de ses marrons Consommé truffé et légumes de Noël
Puis en avant dessert…
Crème brulée vanille - truffes noires
Et pour fêter Noël…
La boule de Noël Le chocolat chaud « Grand Cru » Les fruits frais… pochés, crémeux & givrés
Dîner de gala le 31 décembre 2024
Pour clôturer l’année en beauté, un menu de fête travaillé autour de la truffe noire de Provence. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez la truffe dans tous ses états…
Menu truffe noire de Provence et homard Breton
169€
Forfaits boissons
64€
Apéritif, Crostini à la truffe noire, Accords mets/vins, Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises
En mise en bouche
Huître, homard & truffes noires L’une pochée au champagne, l’autre en condiments Puis le diamant noir taillé et infusé
Pour commencer
Pince de homard à la royal Macaroni de Saint Jacques Écume de truffes blanches, râpé de truffes fraiches
A suivre
Entre terre et mer le Homard Bleu aux truffes, Divers légumes d’hiver cuit en coins, jus de crustacé perlé
Puis en avant dessert
Champagne givré
Et pour la nouvelle année
Sapin en trompe l’œil, mousse légère calisson aux éclats de truffes, Crème glacé noix de Pécan - Caramel
Offre groupe 12 personnes
Votre menu truffe automne en 3 suites (12 personnes minimum)
Déjeuner entrée, plat, dessert 3 suites truffe été à 65€
Pour commencer
L’œuf parfait & la brioche aux truffes Ou Le pithivier aux truffes et foie gras rôti
À suivre…
Au retour de pêche, un dos meunière au beurre de truffes, Cappelleti truffes et oseille Ou L’agneau de Provence « label rouge » braisé 7 heures puis gratiné aux truffes, Pomme mitrailles confites et truffes
Et pour finir…
Pomme au four crème brulée truffée, sorbet Calisson Ou Palet chocolat / framboise, crémeux noisette, crème glacé truffée
Menu truffe été
69€
L’œuf parfait aux asperges de pays
L’artichaut en cage ajouré, émulsion et râpée de truffes d’été
Agneau de Provence cuit sur la selle en croute d’herbes truffées Pommes mitrailles et légumes de printemps, jus pébre d’ail
Le Rocher noisette Gianduja
Menu Truffe 6 suites
89€
Pièce cocktail de bienvenue…
En mise en bouche…
Porchetta de langouste, truffes et mimosa
Pour commencer…
L’œuf parfait aux asperges de pays, émulsion de truffe blanche râpé de truffe
À suivre…
Agneau de provence cuit sur la selle en croute d’herbes truffées, pommes mitrailles et légumes de printemps, jus pébre d’ail
Puis en avant dessert…
L’écume chocolat et fruit pochée
Et pour finir…
Le rocher noisette gianduja, crème glacée cacao baileys
la truffe dans tous ses états
4.5/5 basé sur 20 notes
Cuisine
4.5
Service
4.6
Qualité/Prix
4
Ambiance
4.4
Les avis
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la truffe dans tous ses états
Centre san baquis, 2010 Av. de la Croix d'Or - 13320 BOUC-BEL-AIR
Caractéristiques
Langues d'accueil
Spécificités
Paiement
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la truffe dans tous ses états
Horaires
Lundi : Fermé
Mardi : 10h00 - 13h45 / 15h00 - 21h30
Mercredi : 10h00 - 13h45 / 15h00 - 21h30
Jeudi : 10h00 - 13h45 / 15h00 - 21h30
Vendredi : 10h00 - 13h45 / 15h00 - 21h30
Samedi : 10h00 - 13h45 / 15h00 - 21h30
Dimanche : 10h00 - 13h45 / 15h00 - 21h30

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