· AU CHOIX

Huîtres chaudes Bouzigues N°2 pochées, fricassée de pleurotes et salicornes, ecume de foie gras

Rouleau d'hiver de butternut Thaï, gambas snackées, bouillon de têtes perlée

 · AU CHOIX

Pavé de Sandre, salsifis confit en vinaigrette de beurre noisette et échalotes, cresson de fontaine et raifort

Epaule de cochon confite 12h, späetzle, mousse moutardée et légumes

Volaille Lauragaise en compression, farce fine aux morilles, gnocchi doré persil/citron, écrasé de choux vert, queues d'écrevisses au jus

 · AU CHOIX

Baba au Rhum « Au fil des saisons »

Biscuit macaron au charbon végétal, crème citron, meringuette, sorbet à l'ail noir