· ENTRÉES AU CHOIX

Tartare de Noix de Saint Jacques et Huîtres, choux-fleurs mousseux, jus d’huîtres émulsionné au Gin Bohème, pamplemousse confit

Œuf Bio de la Ganguise moelleux, ragoût de lentilles à l’huile de Truffe, écume au Foie Gras

 · PLATS AU CHOIX

Lotte rôtie, tombée d’épinards aux éclats de noisettes, butternut, neige de châtaigne, sauce matelote

Epaule de cochon confite 12h, späetzle, mousse moutardée et légumes

Pavé de Cerf (U.E), mousseline de panais « Arabica », choux verts braisés, sauce poivrade

 · DESSERTS AU CHOIX

Baba au Rhum « Au fil des saisons »

Moelleux amandes chocolaté, crémeux fruits de la passion, croustillant feuillantine, namelaka chocolaté, sorbet mangue passion