· ENTRÉES AU CHOIX

Tartare d’espadon aux petits pois, espuma au citron noir, vinaigrette crustacés

Pressé de Foie Gras et volaille (f), chutent de cerises et betteraves à la cardamome, gel cerise

 · PLATS AU CHOIX

Picanha de veau (f), asperges violettes du Jardin d’Ostara, palet de pommes de terre, jus de veau à la badiane

Epaule de cochon (fr) confite 12h, spätzle, mousse moutardée et légumes

Pavé de cabillaud, compotée de fenouil au Pimentón, falafel, siphon rouille

 · DESSERTS AU CHOIX

Fraises, œuf à la neige légèrement citronné, épeautre grillé

Pavlova à la rhubarbe, crème glacée rhubarbe